SCHRITT 1: DEN BODEN VORBEREITEN
– Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.
– Keksboden zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, Zucker und optionalen Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut umrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
– Boden formen: Die Keksmasse fest auf den Boden und etwa 2,5 cm hoch an den Seiten einer 23 cm Springform drücken. 10 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
SCHRITT 2: DIE KÄSEKUCHENFÜLLUNG ZUBEREITEN
– Frischkäse schlagen: In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe glatt und klumpenfrei schlagen. Dabei die Schüssel regelmäßig abkratzen.
– Zucker einarbeiten: Nach und nach den Zucker hinzufügen und gut vermischen.
– Vanille und Salz hinzufügen: Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
– Eier hinzufügen: Die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten, um Übermixen zu vermeiden.
– Schmand oder Sahne unterheben: Den Schmand oder die Sahne vorsichtig unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
SCHRITT 3: BACKEN
– Käsekuchen füllen: Die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
– Wasserbad vorbereiten: Die Springform in eine große Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seiten der Springform eingießen.
– Backen: Im vorgeheizten Ofen 60-75 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.
SCHRITT 4: LANGSAM ABKÜHLEN
– Ofen ausschalten: Den Ofen ausschalten und die Tür geschlossen lassen. Den Käsekuchen 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
– Weiter abkühlen: Die Ofentür leicht öffnen und den Käsekuchen eine weitere Stunde im Ofen abkühlen lassen.
SCHRITT 5: KÜHLEN
– Käsekuchen abkühlen lassen: Die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur 1-2 Stunden abkühlen lassen. Dann locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
SCHRITT 6: DAS KARAMELL ZUBEREITEN
– Karamell kochen: In einem mittelgroßen Topf den braunen Zucker, die Butter und die Sahne vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist.
– Kochen: Die Mischung zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren und abkühlen lassen.
SCHRITT 7: GARNIEREN
– Käsekuchen fertigstellen: Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Springform nehmen. Das leicht abgekühlte Karamell gleichmäßig über die Oberfläche gießen und mit einem Spatel verteilen.
– Nüsse hinzufügen: Sofort die gerösteten Nüsse gleichmäßig über das Karamell streuen. Den Käsekuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Karamell fest wird.
SCHRITT 8: SERVIEREN
– Käsekuchen schneiden: Mit einem großen, scharfen Messer, das in heißem Wasser getaucht und abgewischt wurde, in Stücke schneiden.
Genießen Sie Ihren dekadenten Karamell-Nuss-Käsekuchen
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