Etwas Öl in einer Auflaufform erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, legen Sie die Kalbsstücke (in mehreren Portionen) hinein und lassen Sie sie gut bräunen, ohne sie zu berühren. Drehen Sie sie um, damit sie von allen Seiten braun werden. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.
Die gefrorenen Zwiebelscheiben in die Auflaufform geben und den Bratensaft vom Fleisch ablöschen, indem man den Boden mit einem Spatel gut abkratzt. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen, bis das Wasser aus den Zwiebeln verdampft ist.
Das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Etwas Olivenöl hinzufügen und 3 Minuten braten.
Den Rotwein dazugeben und 2 Minuten verdampfen lassen. Fügen Sie Spigol (oder Kurkuma), Espelette-Pfeffer, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz hinzu. Dattelsirup oder Zucker dazugeben und gut verrühren.
Fügen Sie die Oliven und das beiseite gestellte Fleisch mit dem gesamten Saft hinzu. 300 g Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen.
Nach 3 Stunden den Deckel abdecken und etwa 45 Minuten kochen lassen, um die Soße einzudicken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden 45 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden | Kcal: 450 kcal pro Portion | Portionen: 6
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