1. Mürbeteig 🥣
In einer großen Schüssel das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter vermengen, bis eine sandige Masse entsteht.
Eier und kaltes Wasser nach und nach hinzufügen. Kneten, bis eine glatte Kugel entsteht.
Den Teig abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Füllung 🥩🍄🥬
Das Kalb- und Schweinefleisch in Stücke schneiden, würzen (Salz, Pfeffer, Muskat) und 30 Minuten mit dem Cognac marinieren.
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotte hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis das Wasser verdampft ist.
Den Spinat in einer heißen Pfanne kurz zusammenfallen lassen, anschließend grob hacken.
Die Pistazien leicht zerdrücken.
Die Foie Gras in dicke Scheiben (ca. 1,5 cm) schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Montage 📏📐
Den Teig ausrollen und eine Kuchenform oder eine spezielle Pastetenform damit auslegen.
Beginnen Sie mit einer Schicht Spinat + Pistazien, dann einer Schicht Schweinefilet.
In die Mitte eine Schicht Foie Gras geben, mit den Pilzen und dann den Kalbsstücken bedecken.
Zum Schluss eine Schicht Spinat darüber streuen.
Mit einem zweiten Teigstück verschließen. Die Kanten verschweißen. Machen Sie in der Mitte einen kleinen Schornstein.
Mit Teigresten dekorieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
4. Kochen 🔥
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Herausnehmen abkühlen lassen und für einen schönen Schnitt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
🧠 Zeitsparender Tipp:
Bereiten Sie den Teig und die Füllung am Vortag zu. Am nächsten Tag geht der Aufbau schneller von der Hand.
🔄 Zu ersetzende Zutat:
Ersetzen Sie die Pistazien durch geröstete Haselnüsse für einen rustikaleren Geschmack 🌰.
🍽️ Kochtipp:
Setzen Sie in die Mitte einen kleinen Kamin (aus gerollter Alufolie) ein, damit der Dampf entweichen kann, ohne dass der Teig reißt!
✨ Wir bieten Ihnen einen visuellen Vorschlag des mit Hilfe von KI erstellten Rezepts
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