1. Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne schön flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen – das gibt schon mal eine gute Grundlage.
2. Panierstraße einrichten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flache Schalen geben. Jetzt jedes Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. So bekommt das Fleisch seine herrlich knusprige Kruste.
3. Schnitzel braten: In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbacken – das dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie nicht zu fettig werden.
4. Pilzsauce zubereiten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie schön glasig sind. Dann die Champignons hinzufügen und alles braten, bis die Pilze weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
5. Sauce vollenden: Sahne zu den Champignons geben und alles gut verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken und noch einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
6. Anrichten: Die Schnitzel auf Tellern verteilen und mit der cremigen Pilzsauce großzügig übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren – das gibt nicht nur Farbe, sondern auch extra Frische.
7. Servieren: Das Jägerschnitzel schmeckt besonders gut mit Spätzle, Kartoffeln oder einem knackigen Salat. Lassen Sie es sich schmecken!
Tipp: Für eine besondere Note einfach einen kleinen Schuss Weißwein in die Sauce geben. Und achten Sie beim Braten darauf, die Schnitzel nicht zu lange in der Pfanne zu lassen, damit sie richtig schön saftig bleiben.
