Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen.
Leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Kalbshaxen anbraten:
Olivenöl und Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Kalbshaxen von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben.
Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Ablöschen und schmoren:
Den Weißwein hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.
Brühe, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Die Kalbshaxen wieder in den Topf geben und in der Soße untertauchen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
Gremolata zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch vermengen.
Anrichten und servieren:
Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin entfernen.
Die Gremolata über das Osso Buco streuen.
Heiß mit Risotto, Polenta oder knusprigem Brot servieren.
Tipps
Ersetzen Sie Kalbfleisch durch Rinder- oder Schweinehaxen, wenn gewünscht.
Für einen tieferen Geschmack einen Schuss Balsamico-Essig oder Worcestershire-Sauce hinzufügen.
Lassen Sie das Osso Buco vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
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