Den Lachs mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zur Seite stellen.
Honig, Wasser, Apfelessig oder Zitronensaft und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Eine ofenfeste Pfanne (vorzugsweise eine gusseiserne Pfanne) auf hoher Stufe erhitzen. Olivenöl hinzufügen und den Lachs mit der Hautseite nach unten etwa 1 Minute anbraten. Den Lachs wenden und weitere Minute kochen. Dann wieder so wenden, dass die Hautseite unten ist.
Den Knoblauch zur Pfanne geben und anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Honigmischung und die Zitronenspalten zur Pfanne geben und die Sauce einkochen lassen, bis sie klebrig wird.
Den Lachs unter dem Grill des Ofens etwa 1 Minute übergrillen, bis die Oberfläche leicht verkohlt ist (optionaler Schritt).
Den Lachs mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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