1️⃣ Das Fleisch anbraten: In einem großen Topf etwas Öl erhitzen (z.B. Olivenöl oder Butterschmalz). Das Hirschfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten. Das Fleisch sollte rundum schön braun werden. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2️⃣ Das Gemüse hinzufügen: Im selben Topf die gehackten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die geviertelten Champignons geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig und das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten.
3️⃣ Alles kombinieren: Das Tomatenmark zum Gemüse hinzufügen und für 1-2 Minuten weiter anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Danach das angebratene Hirschfleisch wieder in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
4️⃣ Schmoren lassen: Die Lorbeerblätter, gemahlenen Pfeffer, Salz, gewürfelte Kartoffeln und die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Dann die Rinderbrühe angießen und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und das Gulasch bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 1,5 bis 2 Stunden.
5️⃣ Servieren und garnieren: Vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen. Das Hirschgulasch in tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Servieren Sie das Gulasch am besten mit einem Stück frischem Brot, um die köstliche Soße aufzutunken.
