Backofen vorheizen: Auf 175°C vorheizen. Eine 20 cm quadratische Form mit Backpapier auslegen.
Boden: Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Salz mischen. Butter einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. In die Form drücken. 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Himbeerschicht: Himbeeren, Zucker und Speisestärke bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt. Über den vorgebackenen Boden streichen.
Käsekuchenschicht: Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Über die Himbeerschicht gießen.
Backen: 25-30 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Garnierung: Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln und Minzblättern bestreuen.
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