Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Himbeeren mit Speisestärke verrühren und beiseitestellen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Eiweiße steif schlagen und unterheben, bis ein klebriger Teig entsteht. Teig in kleine Portionen teilen, jeweils eine Vertiefung machen und etwas Himbeerfüllung hineingeben. Mit Teig bedecken und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 12 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipp:
Statt Himbeeren kann man auch Johannisbeeren oder Erdbeeren verwenden. Für mehr Aroma: etwas Zitronenabrieb in den Teig geben!
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