Butter zerlassen. Das Cremepulver mit dem Magerquark, Zucker, Milch, dem Frischkäse und den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute glattrühren.
Die zerlassene Butter dazu geben und weitere Minute glattrühren.
100 g Himbeeren auf den Boden verteilen, die Käsemasse drüber geben und den Kuchen im unteren Drittel im Backofen bei 170°C ca. 60 Minuten backen.
Den Fruchtspiegel zubereiten:
Nach dem Backen den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitterstellen. Fruchtspiegel drüber gießen und kaltstellen.
Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Tortenring vorsichtig mit Hilfe eines Tafelmessers lösen und entfernen. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
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