Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Anschließend die Eigelbe vorsichtig unterheben. Mehl und Speisestärke darübersieben und behutsam unterziehen, bis eine luftige Masse entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und ca. 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit eine leichte Bräune annimmt. Anschließend auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und mithilfe des Tuchs einrollen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die ausgekühlte Rolle entrollen, mit der Creme bestreichen und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Wieder aufrollen, auf eine Servierplatte legen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kalt stellen – ein fruchtig-frisches Dessert für jeden Anlass!
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