1. Zucchini vorbereiten
Zucchini grob reiben und mit 1 TL Salz vermengen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Danach in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
2. Ofen vorheizen & Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Flüssige Zutaten verrühren
Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Öl und Milch hinzufügen und gut verrühren.
4. Trockene Zutaten mischen
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron (falls verwendet), Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
5. Alles kombinieren
Die trockenen Zutaten zur Ei-Milch-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Dann die ausgedrückte Zucchini, geriebenen Cheddar und Frühlingszwiebeln unterheben. Der Teig wird dickflüssig sein.
6. In die Form füllen & backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Optional mit etwas zusätzlichem Käse oder ein paar Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Abkühlen & servieren
Das Brot in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
