1️⃣ In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Bei mittlerer Hitze darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird, damit die Zwiebel und der Knoblauch nicht anbrennen.
2️⃣ Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten lang anbraten, bis sie glasig ist. Dann die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und für eine weitere Minute braten, bis sie aromatisch sind.
3️⃣ Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelte Sellerie dazugeben. Alles gut umrühren und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
4️⃣ Nun die halbierten kleinen Kartoffeln und die trockenen braunen Linsen in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich die Zutaten vermischen.
5️⃣ Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren.
6️⃣ Sobald die Mischung kocht, den Topf abdecken und die Hitze reduzieren. Den Eintopf etwa 30–35 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
7️⃣ Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut umrühren und gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dick ist.
8️⃣ Den Linsen-Gemüse-Eintopf in Schalen servieren, mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen. Am besten mit frischem Brot servieren!
