Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Panieren: Die Schnitzel erst in Mehl, dann in einer Mischung aus verquirltem Ei und Milch wenden und zuletzt mit Paniermehl bedecken.
Braten: In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Soße zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Pilze dazugeben und mitbraten, dann Tomatenmark einrühren. Mit Wein oder Brühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne hinzufügen und würzen.
Servieren: Die Jägersoße über das knusprige Schnitzel geben und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Beilagen: Perfekt dazu passen Spätzle, Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln.
Aufbewahrung: Das Schnitzel bleibt in einer luftdichten Box im Kühlschrank 2–3 Tage frisch. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150°C erwärmen, damit es knusprig bleibt.
Varianten
Leichte Variante: Anstelle von Sahne kann auch Crème légère oder eine milchfreie Alternative verwendet werden.
Vegetarisch: Statt Schweineschnitzel kann man eine knusprig gebratene Selleriescheibe oder ein Sojaschnitzel verwenden.
Mit Speck: Für eine extra herzhafte Note können Speckwürfel in die Soße gegeben werden.
FAQ
1. Kann ich das Schnitzel im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?
Ja, aber es wird weniger knusprig. Am besten bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen und mit etwas Öl bestreichen.
2. Welche Pilze eignen sich am besten für die Soße?
Champignons sind klassisch, aber Steinpilze oder Pfifferlinge verleihen eine besonders aromatische Note.
3. Kann ich das Schnitzel ohne Panade machen?
Ja, dann spricht man von einem „Natur-Schnitzel“, das einfach nur gewürzt und in der Pfanne gebraten wird.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🍽️
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