1. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln und Karotte schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken – das sorgt für eine bessere Konsistenz beim Backen. Tomate fein würfeln, Zwiebel hacken und Schnittlauch fein schneiden.
2. Zwiebel anbraten
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5–6 Minuten darin glasig bis leicht gebräunt anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Teig anrühren
In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
4. Alles vermengen
Kartoffeln, Karotte, Tomate, gebratene Zwiebel und Schnittlauch zum Teig geben und gründlich unterrühren. Zum Schluss den Mozzarella unterheben – entweder gerieben für eine gleichmäßige Käseverteilung oder in Würfeln für käsige „Bissstellen“.
5. Auflaufform vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Masse in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
6. Backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Mit einem Messer testen – wenn es sauber herauskommt, ist der Auflauf durchgegart.
7. Servieren
Den Auflauf nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren und warm servieren.
