Für die Auberginen:
1 Aubergine
Wasser (zum Einweichen)
Salz (zum Entwässern der Aubergine)
Olivenöl (zum Braten)
Salz, nach Geschmack (zum Würzen)
Pfeffer, nach Geschmack (zum Würzen)
Für die Kartoffel-Gemüse-Basis:
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Olivenöl (zum Braten)
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1/2 Paprika (Glockenpaprika), gewürfelt
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Für die Ricotta-Ei-Mischung:
120 g Ricotta-Käse
2 Eier
Frühlingszwiebeln, gehackt
50 g Parmesan-Käse, gerieben
3 EL Stärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)
Außerdem:
Pflanzenöl (zum Einfetten der Form)
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Auberginenstücke in eine Schüssel mit Wasser legen und mit einer Prise Salz bestreuen. Mindestens 15-20 Minuten einweichen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend abgießen und trocken tupfen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Auberginenstücke darin portionsweise anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Kartoffel-Gemüse-Basis zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin anbraten, bis sie leicht goldbraun und vorgegart sind (aber noch nicht ganz weich).
Den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika zu den Kartoffeln geben. Alles zusammen braten, bis das Gemüse weich ist und duftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ricotta-Ei-Mischung zubereiten:
In einer großen Schüssel den Ricotta-Käse mit den Eiern verquirlen.
Die gehackten Frühlingszwiebeln, den geriebenen Parmesan-Käse und die Stärke hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
Auflauf zusammensetzen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (350°F) vor.
Eine ofenfeste Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einfetten.
Die gebratenen Auberginenstücke gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
Die Kartoffel-Gemüse-Mischung darüber schichten.
Die Ricotta-Ei-Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen und glattstreichen.
Backen:
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und die Ricotta-Mischung fest geworden ist.
Servieren:
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Warm servieren und genießen!
Guten Appetit!
