1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Tasse (240 ml) Gemüsebrühe
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Für die Umhüllung:
8 Blätter Filoteig
Butter oder Olivenöl zum Bestreichen
Anleitung
Schritt 1: Kohlblätter vorbereiten
Kohl blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen und 3-4 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Die Blätter aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Das Blanchieren erleichtert das Rollen und sorgt für gleichmäßiges Garen im Ofen.
Schritt 2: Füllung vorbereiten
Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie duften und glasig sind.
Restliches Gemüse hinzufügen: Geriebene Karotten, gewürfelte Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Champignons in die Pfanne geben. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Würzen und andicken: Paprika, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Tomatenmark und Gemüsebrühe einrühren. Die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vor dem Füllen etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Kohlblätter rollen
Füllen und rollen: Ein blanchiertes Kohlblatt flach auf eine saubere Oberfläche legen. Einen Löffel der Gemüsefüllung an ein Ende des Blattes geben. Das Blatt fest aufrollen und die Seiten einklappen, um die Füllung zu sichern. Dies mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen. Darauf achten, dass die Rouladen fest gerollt sind, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
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