#### **Für den Kuchen:**
1. Ofen auf 163°C vorheizen und eine Bundt- oder Springform einfetten und mehlen.
2. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel sieben und beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen, bis sie hell und fluffig sind (ca. 3–5 Minuten).
4. Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermengen.
5. Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
6. Abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch in die cremige Mischung einrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nicht zu viel rühren.
7. Die gehackten Erdbeeren, Kokosraspeln und optional die Nüsse vorsichtig unterheben.
8. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und backen:
– Bundtform: 60–70 Minuten
– Springform: 30–35 Minuten
– Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
9. Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
#### **Für das Frosting:**
1. Frischkäse und Butter in einer Schüssel glatt und cremig schlagen.
2. Vanille und Salz hinzufügen.
3. Nach und nach den Puderzucker (1 Tasse auf einmal) unterrühren, bis die Masse glatt und fluffig ist.
4. Die gut abgetropften, gehackten Erdbeeren unterheben. Falls die Masse zu flüssig ist, mehr Puderzucker hinzufügen oder kurz im Kühlschrank kühlen.
5. Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
#### **Aufbewahrung:**
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, besonders wenn er noch Frosting hat.
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### 🥄 **Tipp:**
Der Kuchen wird am nächsten Tag noch saftiger, wenn er im Kühlschrank durchzieht. Ideal zum Vorbereiten für Gäste oder besondere Feiern!
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