Zubereitung der Speck-Makkaroni mit Käse:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Speckscheiben nebeneinander darauf legen.
Den Speck 10 bis 15 Minuten backen, oder bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob er gar ist, da manche Backöfen schneller garen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Speck mit einer Zange auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Den Speck hacken und 2 Esslöffel (30 g) Speckfett beiseitestellen, falls verwendet.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hinzufügen und 7 Minuten oder nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. Das Speckfett (oder die Butter) in einen großen Topf bei mittlerer Hitze geben. Das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entsteht, und kochen, bis sie Blasen wirft. Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Makkaroni und den gehackten Speck unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte eine cremige, dicke Konsistenz haben. Wenn die Mischung etwas flüssig aussieht, bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis sie weiter eindickt. (Sollten Ihre Nudeln aneinander kleben, spülen Sie sie einfach noch einmal kurz unter kaltem Wasser ab, um sie zu lösen.) Die Speck-Makkaroni und den Käse gleichmäßig in einer 9×9-Zoll-Auflaufform verteilen, die mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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