Anleitung:
1️⃣ Pasta kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abgießen und beiseite stellen.
2️⃣ Hähnchen anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun und durchgegart ist, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3️⃣ Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Dann die gewürfelten Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
4️⃣ Currysoße zubereiten: Streuen Sie das Currypulver über das Gemüse und rühren Sie gut um, um die Gewürze freizusetzen. Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Lassen Sie die Soße etwa 5 Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt.
5️⃣ Spinat und Hähnchen hinzufügen: Fügen Sie den frischen Spinat und das angebratene Hähnchen zur Currysoße hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis der Spinat zusammengefallen ist und alles gut vermischt ist.
6️⃣ Pasta kombinieren: Geben Sie die gekochte Pasta in die Pfanne und vermengen Sie alles sorgfältig, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Currysoße überzogen ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7️⃣ Servieren: Die Hähnchen-Curry-Pasta auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander oder Limettenscheiben garnieren. Warm servieren und genießen!
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