🥬 Gemüse vorbereiten:
Die Grünkohlblätter abzupfen, waschen und mit einer Prise Salz leicht durchkneten, bis sie weicher werden.
Wasser aufkochen, Rosenkohl dazugeben und 7–8 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.
🔪 Das panierte Hähnchen zubereiten:
Die Hähnchenfilets der Länge nach halbieren, um dünne Stücke zu erhalten. Salz und Pfeffer hinzufügen.
In Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die panierten Stücke von jeder Seite 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Auf saugfähigem Papier aufbewahren.
🥣 Soße zubereiten:
Mandelpüree, Zitronensaft, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren. Passen Sie die Konsistenz gegebenenfalls mit etwas mehr Wasser an.
🍽️ Salat zusammenstellen:
Geben Sie Grünkohl, Rosenkohl, Preiselbeeren und Mandeln in eine große Schüssel.
Die panierten Hähnchenstücke darauf verteilen.
Beim Servieren mit Sauce beträufeln.
💡 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts:
Grünkohl kann im Voraus zubereitet werden: Massieren Sie ihn mit etwas Öl ein und halten Sie ihn kühl, damit er eine zartere Konsistenz bekommt.
🔄 Zu ersetzende Zutat:
Keine Preiselbeeren? Ersetzen Sie sie durch Rosinen oder Apfelstücke für eine andere süße Note 🍎.
🔥 Kochtipp:
Für eine besonders knusprige Panade die Hähnchenteile nach dem Garen in der Pfanne 5 Minuten im Backofen bei 200 °C backen.
