Erbsen einweichen: Waschen Sie die Erbsen, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde einweichen. Abgießen und in frischem Wasser etwa 45-60 Minuten weich kochen. Fügen Sie kurz vor Ende der Kochzeit einen Teelöffel Salz hinzu.
Speck und Gemüse kochen: Geben Sie in einen großen Topf 2 Liter Wasser, den geräucherten Speck, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner. Kochen Sie alles etwa 30 Minuten, bis der Speck zart ist.
Kartoffeln hinzufügen: Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie für weitere 15 Minuten, bis sie fast gar sind. Nehmen Sie dann das Gemüse und den Speck aus dem Topf.
Erbsen pürieren: Pürieren Sie die gekochten Erbsen, bis sie glatt sind, und behalten Sie ein paar ganze Erbsen, wenn gewünscht. Geben Sie das Püree zurück in die Suppe.
Speck schneiden: Schneiden Sie den gekochten Speck in Stücke und fügen Sie ihn der Suppe wieder hinzu.
Roux zubereiten (optional): Braten Sie die Zwiebel in Öl an, bis sie goldbraun ist. Fügen Sie das Mehl hinzu, braten Sie es für eine Minute und rühren Sie dann einige Esslöffel Brühe ein. Geben Sie diese Mischung zur Suppe.
Würzen: Fügen Sie den Knoblauch und den getrockneten Majoran hinzu, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gut umrühren.
Simmern: Lassen Sie die Suppe noch einige Minuten köcheln und passen Sie die Würze nach Belieben an.
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