Zucchini vorbereiten:
Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen.
Die Hälften mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrocknetem Knoblauch würzen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
Füllung zubereiten:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Hähnchenbrust darin anbraten.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Champignons und das gehackte Zucchinifruchtfleisch dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Tomatenwürfel hinzufügen und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern der Provence abschmecken.
Zucchini füllen:
Die vorgebackenen Zucchinihälften aus dem Ofen nehmen.
Die Hähnchen-Gemüse-Mischung in die Zucchinihälften füllen.
Gehackte hart gekochte Eier darüber streuen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Zucchini backen:
Die gefüllten Zucchini erneut in den Ofen geben und bei 200 °C ca. 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Salat zubereiten:
In einer Schüssel Gurkenscheiben, Mais, Joghurt, gehackten Knoblauch und Dill vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Servieren:
Die gefüllten Zucchinihälften auf Tellern anrichten und zusammen mit dem Gurken-Mais-Salat servieren.
Nach Belieben mit frischem Dill garnieren.
