2️⃣ Pesto zubereiten:
Während die Gnocchi braten, bereite das Bärlauchpesto vor. Gib den frischen Bärlauch, die Pinienkerne und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mixer. Füge den Saft einer Zitrone sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Mixe alles gut durch, bis eine grobe Mischung entsteht. Gieße dann nach und nach das Olivenöl in den Mixer und püriere die Mischung weiter, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf kannst du noch etwas mehr Öl oder Salz hinzufügen, um den Geschmack zu optimieren.
3️⃣ Alles vermengen:
Nimm die gebratenen Gnocchi und gib sie zurück in die große Pfanne. Füge das fertige Bärlauchpesto hinzu und vermenge alles gut, sodass die Gnocchi gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind. Achte darauf, die Hitze niedrig zu halten, damit es nicht anbrennt und die Aromen sich gut entfalten können.
4️⃣ Servieren:
Richte die gebratenen Gnocchi auf Tellern an und streue nach Belieben veganen Parmesan darüber. Serviere die Gnocchi warm und genieße sie mit einem frischen Salat oder geröstetem Gemüse als Beilage.
