Anleitung:
1️⃣ Auberginen vorbereiten: Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1 cm stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen.
2️⃣ Auberginen backen: Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Beträufle sie mit etwas Olivenöl, würze sie mit Salz und Pfeffer und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind.
3️⃣ Füllung zubereiten: Während die Auberginen backen, erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne und brate die gewürfelte Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch darin glasig an. Füge das klein gewürfelte Auberginen-Fruchtfleisch hinzu und brate es für ca. 5 Minuten an, bis es weich wird.
4️⃣ Zutaten vermengen: Gib die gewürfelten Tomaten, den getrockneten Oregano, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft dazu. Vermenge alles gut und lasse die Mischung für 2-3 Minuten köcheln.
5️⃣ Auberginen füllen: Nimm die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen und fülle sie mit der Tomaten-Auberginen-Mischung. Streue den zerbröselten Feta darüber.
6️⃣ Fertig backen: Backe die gefüllten Auberginen erneut für etwa 10-15 Minuten im Ofen, bis der Feta leicht geschmolzen und goldbraun ist. Garniere sie mit frischer Petersilie oder Basilikum.
