Schritt 3: Spinat hinzufügen
Den gehackten frischen Spinat in die Pfanne geben. 1–2 Minuten braten, bis der Speck zusammenfällt.
Den gebratenen Speck zurück in die Pfanne geben und gut verrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen, während die Eier zubereitet werden.
Schritt 4: Eier verquirlen
3 Eier in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht verquirlen.
Die Eier in einer sauberen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen, bis sie gerade so gestockt sind. Die Eier sollten weich und locker sein – sie werden später in der Tortilla fertig gegart.
Beiseite stellen.
Schritt 5: Wraps zusammenstellen
Die mexikanischen Tortillas in einer Pfanne von jeder Seite ca. 30 Sekunden lang leicht erwärmen. Dadurch werden sie geschmeidig und lassen sich leichter falten.
Auf jede Tortilla schichten:
Einen Löffel der Pilz-Spinat-Speck-Mischung
Eine Portion Rührei
Eine Prise geriebenen Mozzarella
Die Seiten nach innen klappen und dann von unten her zu einem festen Wrap aufrollen.
Schritt 6: Wraps toasten
Die gefüllten Wraps mit der Naht nach unten zurück in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite toasten, bis die Tortilla goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
Schritt 7: Servieren
Jeden Wrap diagonal halbieren und heiß servieren. Nach Belieben mit Salsa, scharfer Sauce, Avocadoscheiben oder einem Klecks Sauerrahm servieren.
Dieser herzhafte Wrap ist der perfekte Energielieferant für den Morgen – oder den ganzen Tag.
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