1. **Gemüse und Apfel vorbereiten:**
Kohlrabi und Möhren schälen und entweder in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
2. **Walnüsse rösten:**
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
3. **Dressing zubereiten:**
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
4. **Salat mischen:**
Kohlrabi, Möhren und Apfel in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen.
5. **Anrichten und servieren:**
Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Walnüssen und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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### 😋 Guten Appetit!
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