1️⃣ Teig vorbereiten:
Schlagen Sie die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb schaumig. Fügen Sie Öl, Zitronensaft und Kokosmilch hinzu und rühren Sie alles gut ein. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz und heben Sie diese Mischung vorsichtig unter den Teig.
2️⃣ Backen:
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
3️⃣ Glasur & Dekoration:
Lassen Sie den Kuchen abkühlen und bereiten Sie die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zu. Gießen Sie sie über den abgekühlten Kuchen und bestreuen Sie ihn mit Kokosraspeln.
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