Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Backform (28×18 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Teig die Eier mit Salz, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Kokosraspeln unterheben.
Öl und Sahne vorsichtig einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und für 25 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Die Früchte waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die eingeweichte Gelatine leicht erwärmen bis sie flüssig wird.
Sahne steif schlagen und Zucker einrieseln lassen.
Frischkäse mit der flüssigen Gelatine verrühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.
Die vorbereiteten Früchte unterheben.
Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker, sondern durch die frischen Früchte auch gesundheitsfördernd und schlank machend! 🥥🍑 Guten Appetit! 😋
