1️⃣ Nudeln kochen: Koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie schön bissfest bleiben. Gieße sie anschließend in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen und abkühlen.
2️⃣ Zutaten vorbereiten: Gib die Erbsen und Möhren in ein Sieb und lasse sie abtropfen. Wasche die Paprika gründlich, entferne die Kerne und schneide sie in kleine Würfel. Lass die Ananasstücke ebenfalls abtropfen und fange den Saft in einer Schüssel auf. So vermeidest du, dass der Salat zu wässrig wird.
3️⃣ Dressing zubereiten: Vermenge in einer großen Schüssel den Ananassaft, den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, das Currygewürz und die gehackten Kräuter. Rühre die Mischung gut um, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab, um den Geschmack abzurunden.
4️⃣ Nudelsalat mischen: Gib die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse und die Ananasstücke zum Dressing. Vermenge alles gut miteinander, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann.
5️⃣ Servieren: Schmecke den Salat vor dem Servieren erneut ab und füge nach Bedarf noch etwas Salz oder Pfeffer hinzu. Der Nudelsalat ist perfekt als Beilage zu Grillgerichten oder als sommerlicher Salat. Genieße ihn kalt und frisch!
