SCHRITT 1: DIE CREME-FÜLLUNG ZUBEREITEN
In einem Topf die Milch, den Grieß (oder die Maisstärke) und den Zucker gut vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung andickt, die Hitze reduzieren und unter Rühren 1-2 Minuten weiterköcheln lassen, bis eine sehr dicke Puddingkonsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt oder Rosenwasser (falls verwendet) einrühren. Die Creme in eine flache Schale füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (um Hautbildung zu vermeiden) und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
SCHRITT 2: DEN TEIG ZUBEREITEN
In einer Schüssel das Mehl, Salz und optional Zucker vermischen. Das Öl hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nicht überkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
SCHRITT 3: DIE KATAIFI-GARNITUR VORBEREITEN
Den Kataifi-Teig etwas auflockern und mit der geschmolzenen Butter oder dem Öl vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 5-8 Minuten goldbraun und knusprig backen oder alternativ in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und leicht zerbröseln.
SCHRITT 4: DIE TASCHEN FORMEN UND FÜLLEN
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchkneten und in 8-10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausrollen. Auf eine Hälfte jedes Kreises 1-2 Esslöffel der abgekühlten Creme-Füllung geben, dabei einen Rand frei lassen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, die andere Teighälfte darüber klappen, um einen Halbmond zu formen. Die Ränder gut andrücken, eventuell mit einer Gabel für ein Muster und zusätzliche Versiegelung sorgen.
SCHRITT 5: DIE TASCHEN FRITTIEREN
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-175°C erhitzen. Die gefüllten Teigtaschen vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben. Von jeder Seite ca. 2-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
SCHRITT 6: GARNIEREN UND SERVIEREN
Die noch warmen, frittierten Cremetaschen auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit Schokoladensauce beträufeln. Mit dem vorbereiteten, knusprigen Kataifi-Teig und den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren und genießen.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Ruhezeit: 30 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten | Portionen: 8-10 Stück
Genießen Sie diese süßen, knusprigen und cremigen Teigtaschen als besonderen Nachtisch!
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