Zutaten für einen herzhaften Gemüsesalat (für 4 Personen)
Frisches Gemüse:
2 Tomaten
1 Gurke
1 rote Paprika
2 Karotten
1 rote Zwiebel
Eine Handvoll Radieschen
Herzhafte Zutaten:
100 g Feta-Käse oder Ziegenkäse
50 g geröstete Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln)
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
Optional: 100 g gegrilltes Hähnchen oder Tofu
Frische Kräuter:
Eine Handvoll Petersilie
Einige Blätter frische Minze
Optional: Basilikum oder Koriander
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten:
Tomaten, Gurke und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln oder raspeln.
Zwiebel und Radieschen in feine Ringe schneiden.
2. Herzhafte Zutaten hinzufügen:
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Käse in Würfel schneiden oder zerbröseln.
Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Optional: Gegrilltes Hähnchen oder Tofu in Stücke schneiden.
3. Kräuter hacken:
Petersilie, Minze und ggf. weitere Kräuter fein hacken.
4. Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig und gehackten Knoblauch gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zusammenstellen:
Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben.
Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
6. Servieren:
Den Salat auf Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern oder Nüssen garnieren.
Variationen und Tipps
Saisonales Gemüse: Nutzen Sie je nach Jahreszeit verschiedene Gemüsesorten, um Abwechslung zu schaffen. Im Frühling passen Spargel und Radieschen, im Sommer Zucchini und Tomaten, im Herbst Kürbis und Rote Bete.
Sättigendere Variante: Ergänzen Sie den Salat mit gekochtem Quinoa, Couscous oder Linsen für eine noch nahrhaftere Mahlzeit.
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