1. **Eier kochen:** Die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und grob hacken.
2. **Avocados vorbereiten:** Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
3. **Spinat blanchieren:** Den frischen Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Grob hacken und zu den Avocados geben.
4. **Dressing anrühren:** In einer kleinen Schüssel den Joghurt, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen.
5. **Zutaten vermengen:** Die gehackten Eier und die gewürfelte Zwiebel zu der Avocado-Spinat-Mischung geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gut verteilt sind.
6. **Anrichten:** Den Eiersalat auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
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**Tipp:**
Servieren Sie den Eiersalat auf frischem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
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**Guten Appetit!
