1️⃣ Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem anderen schweren Gegenstand zerdrücken, bis sie gut zerkleinert sind. Alternativ können sie auch in einer Küchenmaschine gemahlen werden.
2️⃣ In einer Schüssel die zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3️⃣ Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und mit einem Löffel oder den Fingern gut andrücken. Die Form anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
4️⃣ In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und für etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie weich ist.
5️⃣ In einer großen Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, den Saft und den Abrieb von 4 Zitronen gut miteinander verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6️⃣ Die eingeweichte Gelatine vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht.
7️⃣ Die geschmolzene Gelatine langsam unter die Zitronencreme rühren, während man kontinuierlich rührt, damit sich die Gelatine gut verteilt.
8️⃣ In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Zitronencreme heben, bis alles gut vermischt ist.
9️⃣ Die Zitronencreme auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
🔟 Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Vor dem Servieren mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
Genießt eure frische Zitronen-Torte!
