Frikadellen, auch bekannt als Buletten, Fleischpflanzerl oder Fleischküchle, sind ein fester Bestandteil der deutschen Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit. Traditionell werden sie in der Pfanne gebraten, doch die Zubereitung im Backofen bietet zahlreiche Vorteile, wie eine gleichmäßigere Garung und die Möglichkeit, größere Mengen gleichzeitig zuzubereiten. In diesem Artikel beleuchten wir die Geschichte der Frikadelle, stellen ein detailliertes Rezept für Ofenfrikadellen vor und geben hilfreiche Tipps für die Zubereitung.
Geschichte der Frikadelle
Die Ursprünge der Frikadelle lassen sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen. Der Begriff “Frikadelle” ist seit dem späten 17. Jahrhundert im deutschen Sprachgebrauch nachweisbar und leitet sich vermutlich vom französischen Ausdruck “fricandeau” ab, der eine gespickte und gebratene Kalbsschnitte bezeichnet. Es wird angenommen, dass die aus Frankreich geflüchteten Hugenotten das Hackfleischbällchen nach Berlin brachten und es “Boulette” nannten, was für “Kügelchen” steht. Im Laufe der Zeit entwickelten sich zahlreiche regionale Bezeichnungen und Variationen, wie beispielsweise “Fleischpflanzerl” in Bayern oder “Fleischküchle” in Schwaben.
Die Zubereitung von Frikadellen im Backofen ist nicht nur praktisch, sondern auch eine fettärmere Alternative zur herkömmlichen Methode in der Pfanne. Hier ein bewährtes Rezept:
Zutaten
600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 kleine Zwiebel oder eine Tasse Röstzwiebeln
2 EL Senf
3 EL Ketchup (Curry- oder Tomatenketchup)
4 EL warmes Wasser
2 Eier
3 EL Paprikapulver
Einige gehackte Kräuter (z. B. Petersilie)
Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
2 Tassen Paniermehl
Zubereitung
Das warme Wasser mit dem Paprikapulver verrühren. Anschließend Senf, Ketchup und Eier hinzufügen und zu einer sämigen Masse vermengen.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der vorbereiteten Mischung, den gehackten Zwiebeln (oder Röstzwiebeln), Kräutern und Gewürzen gut durchkneten. Nach und nach das Paniermehl einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht.
Aus der Masse gleichmäßige Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C etwa 20–30 Minuten backen, je nach Größe der Frikadellen. Für eine besonders knusprige Oberfläche können die Frikadellen etwas länger gebacken werden.
Dieses Rezept ermöglicht es, Frikadellen mit minimalem Fettgehalt zuzubereiten, da kein zusätzliches Öl zum Braten benötigt wird.
ADVERTISEMENT
