Zutaten:
2 Auberginen (in Würfel geschnitten)
2 Zucchini (in Würfel geschnitten)
2 Paprika (rot und gelb, entkernt und gewürfelt)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
4 Tomaten (gehackt) oder 1 Dose Tomaten (400 g)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Basilikum (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Lorbeerblatt (optional)
Frischer Basilikum (zum Garnieren, optional)
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten:
Das gesamte Gemüse (Auberginen, Zucchini, Paprika) in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Tomaten (frisch oder aus der Dose) klein hacken.
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig ist (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten weiterbraten, bis er duftet.
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