Anweisungen:
1. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform einfetten.
2. Die Hälfte des Frischkäses, das Hähnchen, 1 Tasse Käse, Limettensaft und Chilipulver (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen. Würzen.
2. Tortillas mit 2–3 Esslöffeln der Mischung füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl 2–3 Minuten unterrühren. Würzen, Hühnerbrühe, grüne Chilis und restlichen Frischkäse hinzufügen. Kochen, bis die Masse eindickt.
4. Die grüne Chilisauce über die Enchiladas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. 20–25 Minuten backen. Optional grillen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Vor dem Servieren ruhen lassen. Mit Koriander garnieren und servieren.
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