1️⃣ Die Entenkeulen gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Entenkeulen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach die Keulen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2️⃣ Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Rotkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3️⃣ Im gleichen Bräter, in dem die Enten gebraten wurden, die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Anschließend den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4️⃣ Mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Dann den Rotwein und den Geflügelfond dazugeben. Die angebratenen Entenkeulen wieder in den Bräter legen. Mit Nelken und Lorbeerblättern würzen, um den Geschmack zu verfeinern.
5️⃣ Den Bräter abdecken und alles bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis die Entenkeulen zart sind. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
6️⃣ Während die Entenkeulen schmoren, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und entweder stampfen oder zu Kartoffelklößen formen.
7️⃣ Nach der Garzeit die Entenkeulen vorsichtig aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse in der Soße abschmecken und je nach Geschmack eventuell noch etwas einkochen lassen, damit sie dicker wird.
8️⃣ Die Entenkeulen zusammen mit dem Rotkohl, den Kartoffeln und der Soße auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!
