1️⃣ Die Ente innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Anschließend die Ente mit Salz und Pfeffer sowohl innen als auch außen würzen. Die geviertelten Äpfel, die Zwiebel und die frischen Kräuter in die Bauchhöhle der Ente geben.
2️⃣ Die Ente mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. Das Wasser hinzufügen und den Bräter bei 180 °C im vorgeheizten Backofen etwa 2–2,5 Stunden braten. Zwischendurch die Ente wenden und mit dem austretenden Fett übergießen, um eine schöne, knusprige Haut zu erzielen.
3️⃣ In einem großen Topf das Gänsefett (oder Öl) erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Apfelessig, Rotwein, Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblätter und Nelken beifügen. Alles gut verrühren, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1–1,5 Stunden schmoren lassen, bis der Rotkohl weich ist. Gelegentlich umrühren.
4️⃣ Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Nach dem Garen die Kartoffeln abgießen und kurze Zeit ausdampfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Mischung abkühlen lassen. Anschließend die Speisestärke und das Ei hinzufügen und alles gut vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen Klöße formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5️⃣ Die knusprige Ente in Portionen schneiden und zusammen mit dem Rotkohl und den Klößen servieren. Das entfettete Entenfett aus dem Bräter kann als zusätzliche Sauce verwendet werden.
