1. Für den Boden Mehl und Salz mischen. Butter einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem Teig formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
2. Teig ausrollen und in eine 23-cm-Tarteform drücken. Mit einer Gabel einstechen, Backpapier auslegen, Backbohnen darauf verteilen. Bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten vorbacken, Backpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen oder erhitzen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.
4. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Käse unterrühren. Spinatmischung unterheben.
5. Füllung in den vorgebackenen Boden (oder eine gefettete Form, wenn ohne Boden) gießen und glatt streichen.
6. Bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
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**Küchentipps:**
* Frischer oder gefrorener Spinat: Beide Varianten funktionieren gut, gefrorener Spinat muss aber gut ausgepresst sein.
* Käsekombination: Gruyère für nussigen Geschmack, Cheddar für Würze, Mozzarella für cremiges Schmelzen – auch Mischungen sind lecker.
* Nicht zu lange backen: Die Quiche sollte in der Mitte noch leicht wackeln und beim Abkühlen fest werden.
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**Variationen:**
* Mediterran: Getrocknete Tomaten, Feta und Oliven hinzufügen
* Mit Fleisch: Speck, Wurst oder Schinken für extra Protein
* Kräuter: Petersilie, Basilikum oder Thymian unterrühren
* Low-Carb: Boden weglassen und mehr Käse sowie Gemüse verwenden
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**FAQs:**
* **Kann ich die Quiche vorbereiten?** Ja, sie hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut einfrieren.
* **Welche Form ist am besten?** Eine 23-cm-Tarte- oder Springform funktioniert am besten.
* **Kann ich den Boden weglassen?** Ja, eine bodenlose Quiche ist schnell gemacht und schmeckt auch hervorragend.
* **Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?** Die Mitte sollte fest sein und ein Messer fast sauber herauskommen.
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