1️⃣ In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl oder Ghee erhitzen. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an.
2️⃣ Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
3️⃣ Die gewürfelten Hähnchenbruststücke in die Pfanne geben. Sorgfältig umrühren und scharf anbraten, bis das Hähnchen von allen Seiten gut durchgegart ist.
4️⃣ Die Paprika und die Gewürze (Currypulver, Paprikapulver und Kurkuma) einrühren und für 2-3 Minuten weiter braten, damit die Aromen sich entfalten können.
5️⃣ Gieße die Kokosmilch und das Cashewmus in die Pfanne. Gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.
6️⃣ Die Hitze reduzieren und das Curry sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig und dick wird (ca. 10 Minuten).
7️⃣ Den Griechischen Joghurt oder die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
8️⃣ In der Zwischenzeit den gedämpften Reis und den gedämpften Brokkoli bereitstellen.
9️⃣ Das Cashew-Kokos-Hähnchen-Curry auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Cashewkernen und frischen Kräutern toppen.
🔟 Serviere das Gericht heiß und genieße es mit dem Reis und Brokkoli!
