Vorbereitung des Backofens : Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zutaten mischen : In einer großen Schüssel Kokosflocken, Zucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt (falls verwendet) vermischen.
Eiweiß hinzufügen : In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen (das geht auch mit einem Mixer). Anschließend das Eiweiß vorsichtig unter die Kokosmasse heben.
Kekse formen : Aus der entstandenen Masse kleine Kugeln oder Häufchen formen und diese auf ein Backblech legen. Wenn Sie möchten, dass die Kekse flacher werden, drücken Sie sie leicht flach.
Backen : Backen Sie die Kekse etwa 12–15 Minuten lang, bis sie goldbraun und oben leicht knusprig sind.
Abkühlen : Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
Tipps:
Zusätze : Sie können der Mischung gehackte Nüsse, Schokoladenstücke oder Trockenfrüchte (z. B. Rosinen) hinzufügen, um den Keksen einen noch individuelleren Geschmack zu verleihen.
Lagerung : Bewahren Sie Kokoskekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie mehrere Tage lang frisch bleiben.
Einfach, schnell und sie schmecken köstlich!
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