Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Feuchtigkeit abgeben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit Wasser abspülen und mit Papiertüchern trockentupfen.
Zwiebel hacken und Knoblauch fein hacken.
Karotte und Paprika in Scheiben schneiden.
Tomaten würfeln. Zum leichteren Schälen die Tomaten eine Minute lang mit kochendem Wasser übergießen und dann die Schale entfernen.
Die Pilze in Scheiben schneiden.
Das Gemüse anbraten:
Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Die geschnittene Karotte und die Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen oder bis sie leicht weich sind.
Das Ratatouille zubereiten:
Die gewürfelten Tomaten und die Aubergine in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Umrühren und 5-7 Minuten kochen oder bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Köcheln lassen und Sahne hinzufügen:
Die Sahne (oder fettarme Sahne) hineingießen.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Zucchini hinzufügen:
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