1️⃣ Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind.
2️⃣ In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf in Wasser zum Kochen bringen und 8 Minuten hart kochen. Anschließend die Eier in kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig pellen und der Länge nach halbieren.
3️⃣ Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln zurück in den Topf geben. 1 EL Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree zerstampfen. Nach Geschmack mit Salz würzen.
4️⃣ In einem anderen Topf die restliche Butter (1 EL) bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
5️⃣ Nach und nach die Milch und die Gemüsebrühe (oder Wasser) einrühren, dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce weiter rühren, bis sie eindickt.
6️⃣ Den frisch gehackten Dill in die Sauce geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Falls gewünscht, einen Schuss Schlagsahne oder saure Sahne einrühren, um die Sauce cremiger zu machen.
7️⃣ Die halbierten Eier vorsichtig in die Sauce legen und sie 2–3 Minuten darin erwärmen, damit sie leicht durchwärmen.
8️⃣ Zum Servieren das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, die Eier mit Dillsauce darauflegen und nach Belieben mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
