Saft von 1 Zitrone
¼ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
¼ TL Paprikapulver
ZUBEREITUNG – SCHRITT FÜR SCHRITT:
Zucchini vorbereiten:
Zucchini gründlich waschen und vollständig trocken tupfen. Jede Zucchini auf ein Schneidebrett legen und in ca. 5 mm-Abständen (¼ Zoll) tief einschneiden – etwa zu drei Viertel der Länge. Achtung: Nicht ganz durchschneiden, der Boden soll intakt bleiben!
Entwässern:
Die eingeschnittenen Zucchini großzügig salzen und 15 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen. Das entzieht überschüssiges Wasser und verhindert eine matschige Konsistenz. Danach trocken tupfen und verbliebene Salzkörner abwischen.
Balsamico-Glasur zubereiten:
In einem kleinen Topf Balsamico, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze kurz aufkochen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Mischung etwas eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüsemischung anbraten:
In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Gelbe und rote Zwiebeln hinzufügen und 8–10 Minuten glasig und leicht karamellisiert braten. Dann den Knoblauch dazugeben und 1 weitere Minute braten, bis er duftet.
Gemüse mit Ei vermengen:
In einer separaten Schüssel Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Sellerie und Dosentomaten untermischen – alles gründlich vermengen, bis das Gemüse gut vom Ei überzogen ist.
Backofen vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform vorbereiten. Die eingeschnittenen Zucchini hineinlegen und die Einschnitte sorgfältig mit der Gemüse-Ei-Mischung füllen. Dann die gebratenen Zwiebeln darauf und zwischen die Einschnitte verteilen.
Verfeinern:
Die abgekühlte Balsamico-Glasur gleichmäßig über die Zucchini träufeln, sodass sie in die Einschnitte eindringt. Geriebenen Käse großzügig darüberstreuen.
Backen:
Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind (Gabeltest) und der Käse goldgelb und sprudelnd ist. Das Gemüse sollte durchgegart sein, aber noch eine leichte Bissfestigkeit behalten.
Finale & Servieren:
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie und Dill bestreuen. Durch das kurze Abkühlen verbinden sich die Aromen optimal – und das Schneiden wird deutlich einfacher.
Guten Appetit – und genießen Sie diese einzigartige Zucchini-Kreation!
