Teig zubereiten:
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Vanille-Puddingpulver mischen und zusammen mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft zum Ei-Zucker-Gemisch geben.
Den Quark einrühren.
Den Apfel (mit Schale) grob raspeln und unter den Teig heben.
Krapfen ausbacken:
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hitze leicht reduzieren.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und die Krapfen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Servieren:
Die fertigen Apfelkrapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Dazu passt Obstmus oder Pudding.
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