Einfach mal bereiten wir alles vor, wiegen ab und mischen Mehl mit Backpulver zusammen. Auch die Eier dürfen schon getrennt werden. Da Eiweiß sich kalt besser schlagen lässt, bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 170°C vorheizen.
Danach zunächst die Eigelbe mit 40g Zucker cremig schlagen. Das dauert mindestens fünf Minuten. Die Masse sollte am Ende weißlich sein und langsam von den Rührstäben des Mixers fließen. Dann Wasser und Öl sowie eine Prise Salz einrühren. Das Mehlgemisch sieben und unterheben.
Dann das klappt am besten mit einem großen Schneebesen. So lange kreisend rühren, bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Nun geht es an die Eiweiße. Diese erst langsam auf kleiner Stufe anschlagen. Als nächstes 40g Zucker in zwei Etappen hinzugeben und solange weiterschlagen bis die Masse fest wird. Zieht man die Rührstäbe des Mixers hoch, sollen am Ende kleine Spitzen entstehen. Auch könnt ihr mal die Schüssel umdrehen um zu schauen, ob es fest genug ist.
Jetzt die Eiweißmasse nun in drei Teilen unter die vorherige Eigelb-Zucker-Mehl Masse geben und vorsichtig (!) unterheben. Schon der Teig sollte an dieser Stelle fluffig / luftig wirken. Dies lässt sich natürlich nur mit der unvermeidlichen Nasch-Probe testen.
Zum Schluss die Masse aus einiger Höhe an einer Stelle in die ungefettete Chiffon Cake Form fließen lassen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa 35-40 Minuten bei 170°C backen und den Kuchen dann sofort umdrehen und mindestens 1-2 Stunden, am besten jedoch abgedeckt über Nacht, auskühlen lassen.
Zuletzt den Chiffon Kuchen mit einem Brotmesser sägend, nicht drückend, anschneiden. Luftdicht verpackt hält er sich einige Tage. Wer mag, kann ihn außerdem mit Puderzuckermasse oder Schokolade überziehen oder aber mit Sahne / Creme einstreichen.
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