Das Vanille-Pekannuss-Eclair ist eine Gourmet-Version des traditionellen Eclairs, bei dem die Vanillecreme mit knusprigen karamellisierten Pekannüssen angereichert wird. Hier ist das Rezept für diese leckeren und raffinierten Eclairs.
Zutaten (für etwa 8 bis 10 Eclairs):
Für den Brandteig:
125 g Wasser
125 g Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
1 EL Zucker
150 g Mehl
4 Eier
Für die Vanillecreme:
500 ml Milch
1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
4 Eigelb
100 g Zucker
40 g Mehl
30 g Butter
Für das Pekannusskaramell:
100 g Pekannüsse
100 g Zucker
1 EL Wasser
1 EL TL Butter
Für die Schokoladenglasur (optional):
100 g weiße oder Vollmilchschokolade
1 EL flüssige Sahne
Zubereitung:
1. Brandteig zubereiten:
Ofen auf 180°C (Thermostat 6) vorheizen.
In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Mischung sehr heiß ist.
Das Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Spatel kräftig verrühren, bis der Teig eine Kugel bildet und sich vom Topfrand löst.
Vom Herd nehmen und den Teig 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt.
Die Eier einzeln hinzugeben und zwischen jeder Zugabe gut verrühren, damit der Teig glatt und homogen wird. Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
Mit einem Spritzbeutel Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Versuchen Sie, ihnen eine regelmäßige und längliche Form zu geben.
25 bis 30 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun und aufgebläht sind. Den Backofen während des Backens nicht öffnen.
Die Eclairs auf einem Rost abkühlen lassen.
2. Die Vanillecreme zubereiten:
Die Milch in einem Topf mit der halbierten Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) erhitzen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung weiß und schaumig wird.
Das Mehl zur Ei-Zucker-Mischung geben und dann nach und nach die heiße, abgesiebte Milch (wenn Sie eine Vanilleschote verwenden) hinzugießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen. Sobald die Creme eindickt, noch 1 bis 2 Minuten weiterschlagen, damit sie richtig gart.
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und gut verrühren, sodass sie in der Creme schmilzt. Die Creme abkühlen lassen, bevor Sie sie zum Füllen der Eclairs verwenden. 3. Die karamellisierten Pekannüsse zubereiten:
In einem kleinen Topf Zucker und Wasser erhitzen, bis der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt (das kann einige Minuten dauern).
Die Pekannüsse hinzufügen und gut umrühren, damit sie mit Karamell überzogen werden. Die Pekannüsse auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Pekannüsse in kleine Stücke hacken, damit Sie sie unter die Creme heben können.
4. Die Eclairs zusammensetzen:
Nachdem die Eclairs abgekühlt sind, der Länge nach halbieren.
Die Innenseiten der Eclairs mithilfe eines Spritzbeutels mit der Vanillecreme füllen.
Die karamellisierten Pekannüsse zur Creme geben. Sie können sie direkt auf die Creme streuen oder sie für einen dekorativen Effekt oben draufgeben.
5. Schokoladenglasur (optional):
Die weiße oder Vollmilchschokolade mit der flüssigen Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und glatt rühren.
Tauchen Sie die Oberseite der Eclairs in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie die Glasur bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aushärten.
6. Servieren:
Sobald die Glasur ausgehärtet ist, servieren Sie die Vanille-Pekannuss-Eclairs gekühlt und bewahren Sie sie bei Bedarf im Kühlschrank auf.
Tipps:
Pekannüsse: Wenn Sie noch mehr Knusprigkeit wünschen, können Sie die Pekannüsse vor dem Karamellisieren leicht rösten.
Vanillepudding: Für eine noch luftigere Creme können Sie diese nach dem vollständigen Abkühlen leicht verquirlen.
Brandteig: Öffnen Sie den Ofen nicht, während die Eclairs backen, damit sie nicht zusammenfallen.
Diese Vanille-Pekannuss-Eclairs sind ein wahrer Leckerbissen für Liebhaber von Gourmet-Gebäck, denn sie vereinen die Süße der Vanille, die Knusprigkeit der Pekannüsse und die Leichtigkeit des Brandteigs. Ein Dessert, das Ihre Gäste mit Sicherheit begeistern wird! Guten Appetit!
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