Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser 10–12 Minuten kochen, bis sie beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Apfelessig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Die abgekühlten Kartoffeln, den Sellerie, die rote Zwiebel und die gehackten Eier in die Schüssel geben und vorsichtig verrühren.
Für zusätzliche Farbe und Geschmack frische Petersilie unterrühren.
Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein bis zwei Tagen entfalten sich die Aromen noch intensiver. Genießen Sie diesen cremigen, wohltuenden Kartoffelsalat
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