1️⃣ Ofen auf 220°C vorheizen. In einer großen Schüssel die Kartoffelwürfel mit 15 ml Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen, 25 g geriebenem Parmesan, 1/2 Teelöffel getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer vermengen, bis die Kartoffeln gut beschichtet sind.
2️⃣ Die gewürzten Kartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wichtig: Die Kartoffeln während des Röstens einmal wenden.
3️⃣ Während die Kartoffeln rösten, 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 300 g Hähnchenstücke hinzufügen und anbraten, bis sie durchgegart sind, etwa 6-8 Minuten pro Seite.
4️⃣ Nachdem das Hähnchen durchgegart ist, es aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. In derselben Pfanne die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und anbraten, bis sie duftet (ungefähr 1 Minute).
5️⃣ Die geschnittenen 225 g Cremini-Pilze zur Pfanne geben und kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).
6️⃣ Den gross gehackten 140 g frischen Spinat hinzufügen und rühren, bis er verwelkt ist (ca. 2 Minuten).
7️⃣ 240 ml Schlagsahne hinzufügen und die Mischung leise köcheln lassen. Dann 25 g geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8️⃣ Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und es in der cremigen Pilz- und Spinatsauce schwenken, bis es gut bedeckt ist.
9️⃣ Für die cremige Avocado-Pesto-Sauce in einem Mixer oder einer Küchenmaschine 75 g reife Avocado, 15 g frische Basilikumblätter, 30 g geriebenen Parmesan, 15 ml Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe und 15 ml Zitronensaft pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
🔟 30 ml Schlagsahne unter die Pesto-Mischung rühren und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1️⃣1️⃣ Die gerösteten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Dann das Hähnchen mit der cremigen Pilz- und Spinatsauce darübergeben. Mit der cremigen Avocado-Pesto-Sauce beträufeln und servieren.
